常州美食十宗“最”值得拥有!
常州美食十宗最值得拥有!
江南龙城,素以美食著称。常州餐饮文化源远流长、底蕴深厚。常州菜作为苏菜的分支之一,初步形成了本味见长、博采众长、常推常新、长于服务的特点。8月20日,正式发布十大常州美味,成为食美常州的形象代言。一起来看看,有哪些最具代表性的常州美味吧~
天目湖砂锅鱼头
推荐食材:天目湖灰鲢鱼头
天目湖砂锅鱼头,又叫沙河煨鱼头,江苏省汉族传统名菜,其汤鲜汁浓,尝过者无不赞叹其美不可言,可是说起它的来历,知道的人却很少。天目湖是一个地名,位于江苏常州溧阳市。天目湖原名沙河水库,水库中盛长鳙鱼沙河鳙鱼长得体大壮实,肉质细腻,做出的菜肴滋味鲜美,营养丰富。
1985年,邓小平到南京,天目湖宾馆特地派厨师带着天目湖的鱼和水前往烹调,邓小平品尝过后称赞说:这鱼头是今晚最好吃的一道菜;有位教育家吃过之后,三年不忘其味,赋诗赞道:鲢鱼头味美,三载有余香。
萝卜干及萝卜干炒饭
推荐食材:常州萝卜干、本地大米、仙鹤酱油
香糟扣肉
推荐食材:二花脸猪肉、常州酒糟
常州糟扣肉,是江苏常州的地方传统名菜,当地冬令、初春的时令佳肴,源于苏南民间家常菜,70余年前引入菜馆。1925年常州名厨强良生在烹制工艺上将涂拌酱色改为直接加料走红,使此菜色、香、味更佳。现以常州德泰恒菜馆制作质量最好,菜品色泽酱红,酥烂入味,肥而不腻,入口即化,几经复蒸而食则香味更足,口感更糯,加上凉后还能凝成一团,便于携带,当地百姓常作礼品馈赠亲友。
银丝面
推荐食材:本地面粉
银丝面是江苏省(常州、无锡)及上海市一带的地方传统面食小吃,配料讲究,操作工序严格,具有面细如丝,色白似银,柔软滑爽,富有韧性,下锅不糊等特点,为《中国小吃(江苏风味)》收辑品种之一
网油卷
推荐食材:猪网油、赤豆沙
网油卷是江苏常州地方特色小吃,外壳脆而薄,脂香扑鼻,绵软适口,甜而不腻。以猪网油(网膏)、带肥瘦猪肉、火腿、鸡蛋、水发墨鱼,水发香菇、香葱、面粉等为原料炸制而成。
豆腐汤配大麻糕
推荐食材:常州大麻糕、豆斋饼
清炒白芹
推荐食材:溧阳白芹
水晶虾仁
推荐食材:长荡湖青虾
桂花糖芋头
推荐食材:金坛红香芋
桂花糖芋苗是南京的著名传统甜点,属金陵菜、金陵小吃,和桂花蜜汁藕、梅花糕、赤豆酒酿小圆子一同被誉为金陵南京四大最有人情味街头小食。
光洁的芋苗口感润滑爽口、香甜酥软,汤汁呈酱红色鲜亮诱人,散发着浓郁的桂花香,吃后唇齿留香。选用新鲜芋苗,蒸熟后剥皮;加上特制的桂花糖浆,放在大锅里慢慢熬制。煮的时候要放一点口碱,这样芋苗煮才会煮出红彤彤、诱人的颜色。
红汤百叶
推荐食材:横山桥百叶
这十大常州美味是综合考虑餐饮文化、历史传承、百姓需求、品牌影响、产业带动等多个方面选出的招牌菜,成为常州饮食的风情、习俗和文化底蕴的缩影与代表。
这十道菜符合你心中的十大常州美味吗?
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