烹饪和食品加工常用的十三种干辣椒

烹饪和食品加工常用的十三种干辣椒

1、成都二荆条辣椒

简介：主产于成都周边，长约半尺，形状苗条，是制作郫县豆瓣酱的主要原材料之一，此外还可以用来炼制红油，炒制串串香和重庆火锅底料。

辣度：辣度柔和★★

香味：椒香浓郁★★★★

赋色效果：增色效果较为一般★★

适用：辣椒红油火锅、串串底料干蘸料

2、陕西线辣椒

简介：长度与二荆条相仿，成熟后表面有不规则的凹凸纹路，晒干后表皮皱缩，通常称之为皱皮椒，多产于西北地区。

辣度：辣味较低★

香味：香气十分突出★★★★★

赋色效果：红色素含量适中★★★

适用：辣椒红油火锅、串串底料

3、云南小米辣

简介：主产于云南建水县，长约一寸，辣重香轻，因其产量高、价格低，所以多用在需要辣味的复合调味品中。

辣度：辣味较重★★★★

香味：香气不突出★★

赋色效果：增色效果不佳★

适用：火锅、串串底料

4、四川七星椒

简介：产于四川威远县，皮薄肉厚，呈味物质含量高，红色素含量高，市场价格较高。

辣度：辣味醇厚★★★★

香味：香气浓郁★★★★

赋色效果：呈色艳丽★★★★

适用：辣椒红油

5、新一代辣椒

简介：主产于河南、河北等地，是朝天椒的一种，长度约一寸，颜色红亮、香气浓郁，是用量较大的辣椒干制品之一。

辣度：辣度始而较浓但衰减较快★★★

香味：椒香浓郁★★★★

赋色效果：出色红亮★★★

适用：辣椒红油火锅、串串底料干蘸料

6、贵州子弹头

简介：主产于贵州遵义、织金等地，因短粗的外形酷似子弹而得名。

辣度：中等辣度★★★

香味：香气略有不足★★

赋色效果：红色素含量偏低★

适用：火锅、串串底料

7、七寸厚皮椒

简介：在我国甘肃、新疆等地产量较大，成熟后长约20多厘米，肉质厚，干制后与陕西线辣椒一样，表皮皱缩，价格较高。

辣度：辣度低★

香味：香味浓郁★★★★★

赋色效果：颜色红亮★★★★

适用：干蘸料

8、新疆铁皮椒

简介：扁平宽长的形状与众不同，红色素含量高、甜度大、辣度轻，用其炒出的火锅油色泽格外红亮。

辣度：辣度较轻★

香味：香味中等★★

赋色效果：增色效果显著★★★★★

适用：辣椒红油火锅、串串底料

9、美国红辣椒

简介：原产自美国，我国西北地区目前广泛种植，特点是辣椒红素含量高、颜色艳丽，不少调料厂商会采购此种辣椒用于生产火锅豆瓣，满足颜色方面的需求。

辣度：辣度低★

香味：香气弱★

赋色效果：颜色艳丽★★★★★

适用：辣椒红油火锅、串串底料

10、托县红辣椒

简介：产于内蒙古托县，是当地地理标志性产品，特点是肉质厚、红色素含量高、香味足。

辣度：辣度小★

香味：香味浓郁★★★★

赋色效果：颜色艳丽★★★★

适用：辣椒红油火锅、串串底料干蘸料

11、印度魔鬼椒

简介：产自印度，又名断魂椒，刚一入口时并没有多么强烈的感觉，但三四秒后辣味会越来越强，旋即让人涕泪横流。

辣度：辣味浓厚★★★★★

香味：香味中等★★★

赋色效果：效果佳★★★★

适用：火锅、串串底料

12、福建古田辣椒王

简介：这款因为精武卤水和武汉黑鸭而渐渐走红的辣椒，产自福建古田，个头短粗，肉质厚，辣味与小米辣相当，但香气较之更为浓郁，缺点是红色素含量不高，所以上色效果不显著。

辣度：辣度较重★★★★

香味：香味突出★★★★

赋色效果：增色效果不佳★

适用：干蘸料

13、贵州灯笼椒

特点：香味与耐久煮和诱人的色泽是很多麻辣香锅或麻辣烫选择它的关键，它的特点并不是辣，而是色、香、耐久煮、促食欲、辣度低。

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