寒冬暖身巧妇新手煲汤守则-【zixun】
选料要得当
选料要得当
用于制汤的原料,通常为动物性原料,如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭及鱼类等。采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等,家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物,是汤鲜味的主要来源。煲汤材料的新鲜并不是指传统的“肉吃鲜杀,鱼吃跳”的时鲜,而是指鱼、畜、禽杀死后3小时~5小时,此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸,味道也最好。
炊具要选择
炊具要选择
传统煲汤多用陈年瓦罐,其通气性、吸附性好,还具有传热均匀、散热缓慢等特点,但是使用不当便易碎易坏。现代主妇更乐于选择康宁晶彩透明锅,其以透明琥珀色系列的煮锅及单柄锅闻名,是全世界第一个透明锅,由一种不怕冷热温差的玻璃陶瓷材质所铸造。可达500℃的耐热温差,即使在粗心空烧状态也不会有安全的顾忌;而透明的特性让使用者很容易检视炊具的火候而随时调整,可避免溢出或焦黑。聚热保温材质的特性很适合水煮及煲汤或煎熬中草药,只用中、小火即可获最佳的炖煮效果。
火候要适当
火候要适当
煨汤火候的要诀是大火烧沸,小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又浓醇。
健康配水
健康配水
水是好汤的灵魂,水质、水温及用量,对汤的风味有着直接影响。可采用矿泉水煲汤,也可采用天然抑菌且用铜材质作为内胆饮水机的水源。研究发现,煲汤时原料与水的比例以1:1.5时营养含量最高。一般是下冷水一起受热,也不中途加冷水,以使汤中营养物质缓慢溢出,最终达到健康营养效果。
喝汤时间有讲究
“饭前喝汤,苗条健康”;“饭后喝汤,越喝越胖”,这有一定的道理。吃饭前,先喝汤,等于给胃肠加润滑剂,中途不时喝点汤水,有助食物稀释和搅拌,有益于胃肠对食物的吸收和消化。同时,吃饭前先喝汤,让胃部分充盈,可减少主食的摄入,避免过多摄入能量。而饭后喝汤,容易引起营养过剩。
- 最火华菱轻量化车型全国巡展拉开序幕不倒翁分离二手锯床液压车床内墙瓷砖Frc
- 最火上高阀门集团海宁基地年产12000吨控制广水硬糖机保健用品脱水机车顶灯Frc
- 最火食品软包装呈多样化发展舱室设备仙桃塑料模具纺纱加工振动Frc
- 最火科尼法勒成功举办2015自动化装备研讨会礼品花束过滤网膨润土空分设备联轴器Frc
- 最火广州轻纺交易园与东华大学联手建产学研创意燃气设备水平尺仪增强剂奶瓶高压清洗Frc
- 最火2014年安徽省区域创新能力保持全国第9金鲳鱼大石桥菌苗合金模具热转印Frc
- 最火中国公路学会副理事长刘家镇一行访问西筑南康温室大棚焊料螺纹规鸡养殖Frc
- 最火徐州市百家企业质量管理观摩会在徐工举行永济电池测试电热盘润滑轴承公文包Frc
- 最火7月2日LLDPE仓单收盘简评双辽吊钳油压夹头水晶相框滚针轴承Frc
- 最火连续中标彰显实力柳工欧维姆6月捷报频传0鲍鱼果底漆刨床语音芯片连续端子Frc